今天，《農民日報》農業(yè)文化遺產專刊刊發(fā)，安溪縣《安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)--“雙世遺”背后的堅守與創(chuàng)新》作為保護典范登報。一起來看看。
“在我們安溪，喝茶是比吃飯更重要的事情。聊天前要喝茶，婚喪嫁娶要喝茶，甚至吵架前都要先喝上一杯茶再吵……”走進福建省泉州市安溪縣的每一戶人家，他們都會為客人泡上一杯茶，并如是說道。
一片葉子，承載千年的文化和技藝，凝結數代匠人的智慧，是安溪打開世界大門的鑰匙。2014年，“福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”成功入選第二批中國重要農業(yè)文化遺產；2022年，被聯合國糧農組織正式認定為全球重要農業(yè)文化遺產；同年，包括安溪鐵觀音制作技藝在內的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。安溪鐵觀音為什么能成為“雙世遺”，又將如何持續(xù)閃耀世界舞臺呢？請跟隨記者走進安溪，聆聽這片葉子背后的故事。
工藝與文化的世代傳承
2024年歲末，為期十余天的“百茶百戲文化周”讓安溪熱鬧非凡。嘉賓游客與當地民眾共品香茗，共賞茶戲，共探文化，樂趣十足。其間，安溪茶文化·大型主題系列情景劇《鐵觀音》再度演出，將安溪高甲戲、鐵觀音茶藝、原生態(tài)茶歌、南音等安溪特色非遺文化與聲光電等舞臺藝術手段融合，講述鐵觀音的前世今生，展現安溪的風土人情。
早在一千多年前，安溪人便開始種茶飲茶，鐵觀音這一品種在清朝時期被發(fā)現和命名。在長期的口耳相傳、世代相襲中，獨特的茶文化逐漸形成和演變，涌現出茶詩、茶歌、茶聯、茶諺、茶戲等古今傳誦的藝術形式，也衍生出斗茶、茶王賽等競技活動。
安溪鐵觀音文化底蘊深厚，制作工藝更是復雜且嚴謹，要經歷曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、復烘、復包揉、烘干十道工序才能將茶青制成毛茶。
在安溪，女性不僅是茶文化的傳承者，更是安溪鐵觀音茶制作技藝的重要實踐者，她們參與到茶葉的采摘、晾曬、炒制等各個環(huán)節(jié)，在傳承茶文化和制作技藝中持續(xù)貢獻著巾幗力量。
“‘望鄉(xiāng)’這款茶由白色‘行遠’盒和黑色‘曰歸’盒組成，蘊含不管走多遠終歸要回到故鄉(xiāng)之意，深受僑胞喜愛；‘故香’則與安溪作家林筱聆以家鄉(xiāng)為背景創(chuàng)作的同名小說聯名，精選鐵觀音嫩芽，買茶就送書……”福建省龍尖壹號茶業(yè)有限公司董事長李麗娟介紹自己制作和設計的鐵觀音茶產品。多年前，李麗娟放棄外地高薪工作回到家鄉(xiāng)，鉆研鐵觀音制作技藝和文創(chuàng)產品。創(chuàng)業(yè)之余，李麗娟不僅在當地開展女性品茶交流、學習活動，還作為鄉(xiāng)村導師，深入高校為大學生普及茶文化、指導就業(yè)創(chuàng)業(yè)。
“我們都是在茶樹下長大的孩子，父輩制茶為了謀生，而我們開茶館是過喜歡的生活。”五年前，在外打拼的劉才南、林莉婷夫妻回到安溪，租下一座閩南傳統(tǒng)古厝，改造成有8個風格各異茶室的茶香小院。如今，茶香小院已成為安溪茶文化藝術傳習基地之一，林莉婷在小院里開設公益茶會、生活茶藝公益課堂、仿宋點茶課、少兒茶藝課、高級茶藝師課等，也定期去往縣青少年宮和周邊學校講授茶文化或茶藝課程。夫妻倆將每日的生活記錄拍攝成視頻，發(fā)布在短視頻平臺上，潛移默化地推廣著茶文化。
2019年3月，福建農林大學安溪茶學院、安溪縣婦女聯合會等單位成立了安溪鐵觀音女茶師非遺傳習所，作為答辯專家并全程參與福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)申報全球重要農業(yè)文化遺產的何環(huán)珠擔任傳習所所長。傳習所為學員講授鐵觀音生態(tài)茶園管理技術、傳統(tǒng)制作工藝、茶文化等課程，不僅促進了鐵觀音非遺制作技藝和文化的保護與傳承，也讓更多女性獲得了學習和工作的機會。
科技與古法的有機融合
深冬時節(jié)的安溪依舊氣溫如春，郁郁青青。溫和濕潤的氣候為茶樹生長創(chuàng)造了得天獨厚的環(huán)境，肥沃且富含有機質的土壤給了茶樹充足的養(yǎng)分。
“要想茶葉質量好，茶園管理最為關鍵。茶園中的每一棵雜草都可以成為茶園覆蓋原料，變成茶樹的天然有機肥。每一年都要下一次農家肥、翻一次新土，新土透氣性強，茶樹吃到新土才能健康?！闭勂鹕鷳B(tài)茶園建設，大寶峰茶莊園負責人楊江根有著說不完的心得。
除了堅持傳統(tǒng)的茶園管理方法，大寶峰茶莊園和安溪其他許多茶莊園還添了“新物件”。茶莊園入口處的大型藍色電子屏，是安溪氣象局設立的氣象綜合監(jiān)測站，可以實時顯示溫度、濕度、降水量、光合有效輻射輻照度等數據，便于茶園環(huán)境監(jiān)測。茶樹最大的蟲害是小綠葉蟬，司雷植保的聲光電設備能夠釋放出兩種振蕩波，一種干擾小綠葉蟬正常進食，另一種在繁殖高峰期干擾其繁殖。楊江根表示，引入該設備后，無需使用化學農藥，茶園病蟲害防治效果良好。
現代科技不僅便利了茶園管理，也優(yōu)化了制茶過程。據了解，在保留傳統(tǒng)制茶核心技術前提下，安溪的茶農在搖青、揉捻過程中用電動代替手動，人工進行處理和控制，保證產品質量的同時降低了勞動強度；在烘干過程中用燃氣和電代替炭火，不僅更加衛(wèi)生，而且省時省力；在茶葉加工過程中，通過人工調節(jié)溫度和濕度構建制茶的“微環(huán)境”，以克服不良天氣對于茶葉品質的影響。
近幾年來，安溪縣農業(yè)農村局、福建省農業(yè)科學院和禪心緣（福建）茶業(yè)股份有限公司政、研、企合作，進行了非遺技藝數字化傳承的首次嘗試，利用大數據、人工智能、數字孿生等技術讓鐵觀音制茶技藝的儲存和模擬成為可能。
“鐵觀音制作技術的核心，總結出來雖然只有‘看天做青、看青做青’這八個字，卻蘊含著各種因子的千變萬化，師傅很難用語言教授給徒弟，更多的是靠徒弟的悟性?！卑蚕h茶業(yè)管理委員會辦公室主任陳志明介紹，“我們建設了烏龍茶智能工廠，召集了多位鐵觀音制茶大師在裝有數據采集裝備的人工控制自動化、連續(xù)化制茶設備上制作茶葉，并對制作手法、影響茶葉發(fā)酵相關指標等進行數據采集。項目目前還處于前期的數據采集階段，隨著未來采集數據量的增加，數學建模會越來越準確。這樣不僅能夠將每位大師的制作手法保留下來，也能實現烏龍茶制作全程數字化、自動化控制，最大限度還原大師手法?！?/p>
安溪與世界的重要連接
泉州，是聯合國教科文組織認定的中國古代“海上絲綢之路”的起點。一千多年前，安溪茶文化便通過“海上絲綢之路”向世界各地傳播，英語、法語、德語等語言中“茶”的發(fā)音均來自閩南方言。安溪鐵觀音也見證了中國與西方國家文化交流的歷史。
如今，安溪鐵觀音越來越多地出現在重要國際場合，作為國禮贈送給各國領導人，安溪茶藝節(jié)目也在全球多國展演……“雙世遺”安溪鐵觀音，正在被世界上越來越多的人所認識。
在安溪鐵觀音女茶師非遺傳習所的影響下，國際茶友牽頭成立了北美安溪鐵觀音女茶師非遺傳習工作站。據何環(huán)珠介紹，如今，女茶師傳習所已在國內外設立二十余個傳習基地，為全球茶友搭建了共同學習和傳承非遺技藝的平臺。
“女茶師傳習所國際化進程如橋梁，聯結世界茶文化與安溪鐵觀音。它不僅拓寬女茶師舞臺，更促進全球茶文化融合。秉承世界女茶師非遺文化創(chuàng)新聯盟宗旨，以茶筑美好生活，以產業(yè)促共同富裕，以科技賦能可持續(xù)發(fā)展，共筑以茶為媒的生命共同體。”何環(huán)珠說，“在這里，國際友人不僅學習到了精湛的茶藝技能，更被安溪鐵觀音獨特的韻味與背后的文化故事深深吸引，女茶師不只成為了鐵觀音非遺文化IP，更肩負起海外宣傳的責任?！?/p>
有著“中國茶都”之稱的安溪，不僅把優(yōu)質的安溪鐵觀音茶葉和茶文化傳播出去，還吸引中國乃至世界各地的游客走進安溪。2024年上半年，全縣接待國內旅游人數445.34萬人次，同比增長17.3%?！耙粠б宦贰眹肄r業(yè)文化遺產管理與保護研修班、泰國重要農業(yè)遺產系統(tǒng)管理保護能力建設研修班的多國學員都來安溪“取經”。
溪禾山鐵觀音文化園是一座以茶文化為主題的旅游文化小鎮(zhèn)，除了發(fā)展旅游業(yè)，也在大力承接研學產業(yè)?！拔覀儚?019年開始做研學，2024年接待研學人數近4萬，設置的課程以茶文化為主，包括采茶、制茶、茶藝等，配套農耕研學，還安排了科學實驗和動手課程。”溪禾山鐵觀音文化園茶文化研學導師、講解主管林筆志介紹，“我們希望能夠吸引全國乃至世界各地學生到安溪來實地體驗茶文化；也希望安溪的學生能夠對家鄉(xiāng)茶產業(yè)如數家珍，長大后將安溪的茶葉與茶文化傳播到世界各國?！?/p>
安溪鐵觀音，作為中國名茶的代表之一，在全球的熱度經久不衰。如何讓安溪鐵觀音一直“火”下去，安溪縣委副書記、安溪縣茶業(yè)管理委員會主任洪金城表示：“我們將持續(xù)深耕生態(tài)保護、文化研究、技藝傳承和宣傳展示，實現生態(tài)保護、文化傳承和經濟發(fā)展相統(tǒng)一，統(tǒng)籌做好‘三茶’文章，守護農遺‘活化石’，打造‘重要農業(yè)文化遺產保護助推鄉(xiāng)村振興’安溪樣板，以茶為橋、以茶揚文，深化文明交流互鑒，不斷推動安溪鐵觀音香飄世界。”
（來源：安溪縣農業(yè)區(qū)劃中心）
